ビタミンＥ・Ａや、鉄分を含んだ保湿予防に効果的な栄養たっぷりのサラダです。
料理： 小田真規子 撮影： 松本祥孝
芽ひじきは、水でさっと洗ってから水2カップに20分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。
にんじんは皮をむいて、斜め薄切りにしてからせん切りにする。
鍋に1リットルの熱湯を沸かし、芽ひじきと大豆を入れて30秒ゆでてざるに上げ、よく水けをきる。
ボールにAを入れてよく混ぜ合わせ、にんじんと【3】を、約20分漬け込む。ちぎったグリーンリーフを加えて混ぜ、器に盛る。
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