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菊は花びらをむしり、水洗いをする（芯の部分は苦いので使わない）。小鍋に甘酢の材料を入れ、強火にかける。煮立ってから、さらに1分ほどぐつぐつと煮立てたら火を止め、冷ましておく。
熱湯に酢大さじ1を入れ、菊を入れてさっとゆで、冷水にとる。水けを絞り、甘酢と混ぜる。
※密閉容器に入れて、冷蔵庫で約2週間保存可能。
レシピ掲載日： 2013.10.31
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