さっぱりとした具の組み合わせに、大根おろしをたっぷり。ポン酢しょうゆの酸味で涼やかにいただきます。
豆腐の水きりをする
豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ではさんで輪ゴムなどで留める。ボールに水適宜をはり、さらに重しをして20~30分おいて水きりをする。
豚しゃぶを用意する
豚バラ肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて、肉を広げて入れる(沸き立った湯に入れると、肉が堅くなる)。肉の色が変わったら冷水にとってさまし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。
材料を切る
豆腐は厚さ1cmに切り、それぞれ3~4cm四方に切る。トマトはへたを取って縦半分にし、幅1.5cmくらいの半月切りにする。青じその葉は軸を切り、6枚を4つに、1枚をせん切りにする。
鬼おろしで大根をすりおろす
大根は皮をむき、鬼おろしですりおろす(なければ普通のおろし金でOK)。器に豆腐、トマト、青じその葉を1切れずつ順に重ねて盛りつけ、中心に豚肉をのせて、肉に粗びき黒こしょう適宜をふる。大根おろしをのせてポン酢しょうゆをたっぷりとかけ、青じそのせん切りをのせる。