スペアリブのこくがきいた濃厚スープカレー。カレールウとカレー粉のダブル使いでスパイシーに仕上げます。
スペアリブはさっと洗って、水けをしっかりと拭く。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したらスペアリブを加える。中火にし、アクを取りながら15分ほどゆでて、ざるに上げ、水けをしっかりと拭く。
玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて半分に切る。トマトはへたを取り、2cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、スペアリブを並べ入れ、こんがりと焼いて取り出す。
同じフライパンに玉ねぎを入れてさっと炒め、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってあめ色になるまでさらに炒めたら、にんにく、しょうがを加えてさっと混ぜ、香りが立つまで炒める。
トマトを入れて炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。ドライバジル、ローリエ、カレー粉を入れて混ぜ、水3と1/2カップを加える。スペアリブ、じゃがいも、塩小さじ1を加え、アクを取りながら、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。
火を止め、カレールウを割り入れてよく混ぜ、再び弱火にかけ10分ほど煮る。塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。ご飯とレモンを添え、レモンを絞っていただく。
（1人分935kcal、塩分5.3g）