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大豆と角切り野菜のマリネサラダ

料理: 小田真規子

大豆と角切り野菜のマリネサラダ

材料 (2人分)

  • ゆで大豆(下記参照) 150g
  • パプリカ(赤) 1/4個
  • さやいんげん 3~4本
  • 玉ねぎ 1/6個
  • グリーンリーフ 適宜
  • マリネ液
  •   オリーブオイル 大さじ1
  •    大さじ2
  •    小さじ1/2
  •   砂糖 小さじ1
  •   カレー粉 小さじ1/2

作り方

  1. パプリカは1cm四方に切る。さやいんげんは長さ2cmに切り、熱湯で1分ゆでてざるに上げ、水けをきる。
  2. マリネ液を混ぜる。玉ねぎは粗いみじん切りにし、さらにゆで大豆と【1】を加えてざっくり混ぜる。器にグリーンリーフを敷き、盛りつける。
    (1人分193kcal、塩分1.1g)