ちらしずしの材料を型に詰めると、こんなに華やか♪ カラフルなうえ食感も楽しい、パーティ向きのおすしです。
米は洗って30分ほど水につけ、ざるに上げて30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、「水位線すしめし：2」まで水を加える。白米コースのメニュー「すし」を選んで炊飯ボタンを押す。
具を準備する。れんこんは皮をむいて水に10分ほどさらす。薄いいちょう切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、すし酢大さじ1/2であえる。菜の花は水にさらしておく。卵は溶きほぐし、サラダ油少々をひいたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。えびは竹串で背わたを除く。
鍋に湯を多めに沸かして塩少々を加え、菜の花を入れて色よくゆで、冷水にとる。同じ熱湯にえびを入れ、色が変わるくらいにゆで、ざるに上げる。菜の花の水けを絞り、長さを3等分に切って塩少々をまぶす。えびは尾、殻を除き、厚みを半分に切って塩少々をまぶす。アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむく。縦に幅1cmに切り、レモン汁、塩小さじ1/4であえる。
ご飯が炊けたら飯台かボールに移し、すし酢80mlを加えて切るように混ぜる。
つやが出るまで、うちわであおぎながら混ぜる。
型にラップを敷き、すしめしの1/2量をきっちり詰める。
アボカドを平らに敷きつめ、残りのすしめしを詰めて、しっかり押さえる。
ラップを少し持ち上げてから、器をかぶせて型をひっくり返し、すしめしを取り出す。
ラップをはずしてれんこんを平らにのせ、残りの具を彩りよく飾る。
（1/6量で283kcal、塩分1.4g）