作り方

1. 干ししいたけは、ぬるま湯に1時間ほどつけてもどし、もどし汁1カップを取り分けて汁けをきる。鍋に昆布、煮干しを入れ、水4カップを注いで30分ほどおく。たれの材料を小さいボールに混ぜ合わせる。
2. 油揚げ、さつま揚げ、がんもどきは、ざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。しいたけは、石づきを切って2等分に切る。たこは棒状に4つに切る。ねぎは長さを12等分に切る。
3. 豚肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。【2】の油揚げを縦に2等分に切り、豚肉を重ねて、ひだを寄せるようにして竹串に刺す。
4. 残りの具も竹串に刺す。しいたけは2切れずつ、さつま揚げは2個ずつ、がんもどきは1個ずつ、たこは1切れずつ、ねぎは3切れずつ、うずらの卵は縦に3個ずつ、竹串に刺す。
5. 【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火で10分ほど煮て、昆布と煮干しを取り出す。干ししいたけのもどし汁、酒1カップ、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を加えて煮立て、具を並べ入れて、アクを取りながら20分ほど煮る。塩、しょうゆ各適宜で味をととのえ、好みでたれをかけていただく。
   （1人分406kcal、塩分2.3g）