作り方

1. 鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除いて2cm角に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。玉ねぎは粗みじんに切る。マッシュルームは薄切りにする。ボールに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加え、透き通ったらマッシュルームも加えて、全体に油がなじむまで炒める。ご飯を入れてほぐしながら炒め、ケチャップ大さじ4を加えて、全体にからめながらさっと炒める。
   
3. 器の中央に【2】の1/2量を盛り、ぬらしてかるく絞ったペーパータオルでラグビーボール形に整える。残りも同様にする。
4. フライパンをさっと洗い、中火で熱し、溶き卵1/5量を流し入れ、薄焼き卵を作って取り出す。同様にもう1枚焼く。
5. フライパンにバター5gを中火で溶かし、残りの溶き卵を流し入れて、さっと混ぜる。半熟状のスクランブルドエッグになったら、チキンライスの上に等分にのせる。その上から薄焼き卵をのせ、ペーパータオルをかぶせて、チキンライスを包むように形を整える。好みでケチャップ適宜をかけ、パセリを添える。
   （1人分691kcal、塩分3.1g）