お弁当のおかずにもうれしい、照り焼き仕立て。
材料（2人分）と作り方
【１】ひらすの切り身1/2切れは、幅1.5cmのそぎ切りにする。ボールにみりん、しょうゆ各大さじ2、塩、こしょう各少々を合わせ、たれを作る。
【２】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひらすを入れて両面を焼きつける。合わせたたれを入れ、味をからめながら照りよく仕上げる。器に盛り、好みで赤唐辛子適宜を飾る。
上品でこくのある汁が最高。地元ではぶりや、めじなでも作ります。
材料を準備する
あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。
鍋に煮汁を用意する
鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
あらを煮る
鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。
野菜を入れて煮る
野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。
しゃぶしゃぶにする
野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。