沖縄料理の定番・豆腐チャンプルーを、水きりのいらない厚揚げでアレンジ。うまみと風味が引き立つよう、花がつおは2回に分けて加えます。
厚揚げは縦半分に切り、横に幅1.5cmに切る。小松菜は根元を切り、食べやすい長さに切る。にんじんは皮をむいて長さ3cm、幅7～8mmの短冊切りにする。ねぎは斜めに幅1.5cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。厚揚げを入れて炒め、かるく焼き色がついたら取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を加え、にんじん、小松菜、ねぎを加えて炒める。野菜がしんなりとしたら厚揚げを戻し入れ、めんつゆを加えて炒め合わせる。花がつお適宜を加えてざっと混ぜ、器に盛り、花がつお適宜をのせる。