ドレッシングに加えたマスタードの酸味がさわやかです。
料理： 豊口裕子 撮影： 尾田学
切り干し大根はボールに入れて洗う。水を替え、10分ほどおいてもどし、水けを絞って、食べやすい長さに切る。きゅうりは両端を切り、斜め薄切りにして、縦に細切りにする。別のボールに入れて塩少々をふり、5分ほどおいてしんなりとしたら、水を注いでさっと洗い、水けを絞る。
ボールにオリーブオイル、粒マスタードと、酢大さじ1/2、塩、こしょう、砂糖各少々を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。切り干し大根、きゅうりを加えてあえ、器に盛る。
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