白みそと卵黄で作る、甘くてこくのある「玉みそ」をマスター。青じそといっしょに豚肉ではさんで焼けば、お弁当にもぴったりの一品に。
豚肉は、包丁で脂身と赤身の間にある筋に切り目を入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。しし唐はへたの先を切り、包丁で切り目を入れる。キャベツはせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
小鍋に玉みその材料を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜる。弱火にかけ、焦げないように絶えず練り混ぜながら、4～5分加熱し、取り出してさます。
豚肉1枚に玉みそを薄く塗り、青じそ1枚をのせて半分に折る。残りも同様に作り、両面に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、しし唐をさっと炒めて取り出す。続けて、サラダ油大さじ2～3を熱し、豚肉を並べ入れる。途中裏返して、両面をこんがりとするまで5分ほど焼く。器に盛り、しし唐、キャベツを添える。
（1人分473kcal、塩分1.3g）
※玉みそは冷蔵庫で5日は保存可能。
ゆずの皮のすりおろしを入れて〈ゆずみそ〉、酢で溶きのばして〈酢みそ〉など、いろいろ利用できます。