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にらとキムチの水餃子 ピリ辛オイルかけ

料理: 山田桂志

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

にらとキムチの水餃子 ピリ辛オイルかけ

材料 (2~3人分)

  • 餃子の皮 1袋(20~24枚)
  • たね
  •   豚ひき肉 150g
  •   白菜キムチ 150g
  •   にら 1/2束
  •   卵 1個
  •   オイスターソース 大さじ1
  •   片栗粉 小さじ11/2
  •   こしょう 少々
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • オイスターソース 大さじ2
  • 白すりごま 適宜
  • ごま油 ラー油 しょうゆ

作り方

  1. たねを作る
    たねのキムチとにらは、みじん切りにする。フードプロセッサーにたねの材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌する(手で混ぜる場合は、ボールに材料を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる)。
  2. 餃子の皮で包む
    餃子の皮1枚を手にとり、たねをティースプーン1杯分ほどのせる。皮の周囲に水を塗り、2つに折りたたんでひだを寄せながら皮を留める。残りも同様にする。この状態で冷凍保存もできる。
  3. ゆでる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れてゆでる。数分して浮き上がってきたら網じゃくしですくい取り、水けをよくきって器に盛り、ねぎを散らす。
  4. ピリ辛オイルをかける
    フライパンにごま油大さじ3~4、ラー油大さじ1くらいを入れ、そのまま1分ほど中火にかける。油が温まったら水餃子に回しかけ、しょうゆ小さじ1/3、オイスターソースをかけて、すりごまをふる。