作り方

1. 材料を用意する
   たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。
2. 南蛮だれを作る
   南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。
3. かぼちゃとたこを揚げる
   万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。
   フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。
   
4. 南蛮だれであえる
   たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。