滋味深い温麺は、干ししいたけのうまみが溶け出したスープが絶品。だしをとった干ししいたけは、そのまま具として使います。
干ししいたけはさっと洗い、たっぷりのぬるま湯に30分つける。軸を切って薄切りにする。もどし汁はとっておく。昆布は表面をさっと拭いて鍋に入れ、水2カップを注いで30分ほどおく。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
【1】の鍋を火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り除いて、干ししいたけと、もどし汁2カップ、ささ身、酒、みりん各大さじ1を加える。再び煮立ったらアクを取り、10分ほど煮る。塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2で、味をととのえ、ささ身を取り出す。
ささ身は、食べやすく裂く。
そうめんを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて器に盛る。【2】をかけて、万能ねぎ、ささ身、三つ葉、いりごまをのせる。
（1人分332kcal、塩分3.9g）