作り方

1. れんこんは皮をむき、飾り用に8枚を薄い輪切りに、残りは一口大の乱切りにして、ともに水にさらして水けをきる。もち米はさっと洗う。青唐辛子は小口切りにし、小さい器にしょうゆと混ぜる。
2. 鍋に乱切りにしたれんこんともち米、水2と1/2カップを入れて中火にかけ、もち米が柔らかくなるまで、15分ほど煮る。そのまま粗熱を取る。
   
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温※に熱する。薄切りにしたれんこんを水けを拭いて入れ、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
4. ミキサーに【2】を入れて、なめらかになるまで撹拌する。鍋に戻し入れて牛乳を加え、中火にかけて混ぜながら温める。塩適宜で味をととのえる。器に盛って、揚げたれんこんをのせる。【1】の薬味だれを添え、好みでかけていただく。
   
   ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
   
   （1人分178kcal、塩分1.7g）