オレンジページ

年越しそば

料理: 瀬戸口しおり

年越しそば

材料 (2人分)

  • そば(乾麺)160g
  • 小松菜 1/3わ
  • 板かまぼこ(幅8mmのもの)2枚
  • ごぼう 1/3本
  • にんじん 1/2本
  • 桜えび 大さじ1
  • だし汁 3と1/2カップ
  • A
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   大さじ1
  •   小さじ1
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

  1. ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる(根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する)。
  2. 揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。
  3. 小松菜は根を落として根元に十文字に切り込みを入れ、手で4つに裂く。よく洗ってざるに上げる。
  4. 深鍋に湯をたっぷり沸かし、小松菜をさっとゆで、水にさらす。長さ5cmに切り、水けをかるく絞る。続けて同じ湯にそばを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
  5. 別鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAで調味する。器にそばを入れて汁をはり、小松菜、板かまぼこ、かき揚げを等分にのせる。