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いものこ汁

料理: 高橋廣子

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

いものこ汁

材料 (4~5人分)

  • 里いも(中) 10~15個
  • 鶏もも肉 2枚(約450g)
  • まいたけ 200g
  • せり 1束(100g)
  • みそ 150g

作り方

  1. 里いもを水からゆでる
    里いもは皮をむき、むいたものから水にさらす。ぬめりがあるので、包丁の刃がすべらないように注意する。水けをきって鍋に入れ、水3リットルを加えて強火にかける。煮立ってきたら中火にし、アクが出てきたらすくい取る。
  2. 鶏肉とまいたけを加える
    ゆでている間に他の食材の準備をする。鶏肉は一口大に切る。まいたけは食べやすくほぐしておく。せりは根元を切ってざく切りにする。15分くらいして里いもが浮いてきたら竹串を刺し、すーっと通ったら鶏肉とまいたけを入れる。
  3. 鶏肉に火を通し、うまみを出す
    中火でさらに5~6分煮て、鶏肉に火を通す。鶏肉、まいたけはともに素材からうまみが出るので、汁にこくがでる。
  4. みそを溶き入れる。
    みそを溶き入れて酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、せりをのせる。