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鶏骨つき肉のジューシーから揚げ

一度ゆでてから揚げる鶏肉は、骨からホロッとはずれる柔らかさ! うまみたっぷりのゆで汁で作るころもがまた美味です。

料理:

撮影:

鶏骨つき肉のジューシーから揚げ
  • 熱量 878kcal(1人分)
  • 塩分 3.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本
  • にんにく 1かけ
  • 紫玉ねぎの薄切り、サニーレタス 各適宜
  • 温かいご飯 茶碗2杯分
  • 塩 小麦粉 サラダ油 粗びき黒こしょう

作り方

大きめの鍋に鶏肉を入れ、1リットルの水、にんにく、塩大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20~30分煮る。火からおろし、そのままさます。
大きめの鍋に鶏肉を入れ、1リットルの水、にんにく、塩大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20~30分煮る。火からおろし、そのままさます。
バットに【1】のゆで汁1カップと、小麦粉大さじ8~9を合わせて泡立て器で混ぜ、ころもを作る。【1】の鶏肉にころもをつけ、残りのころもはとっておく。
バットに【1】のゆで汁1カップと、小麦粉大さじ8~9を合わせて泡立て器で混ぜ、ころもを作る。【1】の鶏肉にころもをつけ、残りのころもはとっておく。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を入れ、途中返しながら、10分ほど揚げて油をきる。残りのころもは、スプーンで少しずつ油に落として揚げだまを作り、油をきって好みで塩少々をふる。器に、鶏肉とご飯を盛り、野菜を添えて、鶏肉に揚げだまを散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。
(1人分878kcal、塩分3.8g)
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を入れ、途中返しながら、10分ほど揚げて油をきる。残りのころもは、スプーンで少しずつ油に落として揚げだまを作り、油をきって好みで塩少々をふる。器に、鶏肉とご飯を盛り、野菜を添えて、鶏肉に揚げだまを散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。
(1人分878kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日:2011.11.15

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