作り方

1. 鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一枚を5～6等分に切る。
2. ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで10分ほどおく。
3. バットに片栗粉を入れ、鶏肉の皮が外側になるように丸めながら、片栗粉をまぶす。
4. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を入れ、2～3分そのままにしてから、菜箸で返す。ときどきスプーンで油を回しかけ、途中、網じゃくしの上で空気に触れさせながら、さらに4分ほどこんがりと揚げて、皮目が上になるようにして油をきる。器に盛り、塩、粗びき黒こしょう各適宜を添える。
   （1人分530kcal、塩分2.3g）