作り方

1. フライパンを中火で熱し、厚揚げの全面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。粗熱が取れたら、縦半分に切ってから横に4等分する。
   
2. しめじは石づきを落とし、小房に分ける。しいたけは軸を切り、幅7～8mmに切る。きゅうりはへたを切って縦半分に切る。スプーンで種を取り除き、幅1.5cmに切る。プチトマトはへたを取り、半分に切る。器に卵を割り入れ、塩少々を加えて混ぜる。
   
3. フライパンにサラダ油小さじ2を中火でよく熱し、卵液を流し入れ、大きく何度か混ぜて半熟の状態になったら取り出す。
   
4. 同じフライパンに、しめじとしいたけを入れて炒める。しんなりとしたら厚揚げ、きゅうり、トマトを順に加えて1分ほど炒める。しょうゆ小さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/5を順に加えて混ぜ、卵を戻し入れる。全体を大きく混ぜて器に盛り、削り節をのせる。
   （1人分263kcal、塩分1.3g）