作り方

1. タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
   
2. 鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。
   
3. ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。
   
4. 鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。
   
5. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鮭を入れる。2～3分たったら裏返し、1～2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。