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豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ

料理: 川久保賢志

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ

材料 (2人分)

  • 豚バラかたまり肉(またはカレー用角切り肉) 100g
  • エシャレット 1パック(5~6本)
  • セロリの茎 1本分  
  • アク抜き用
  •  塩 少々
  •  レモン汁 少々 
  • 塩昆布 15g
  • 市販の塩ポン酢 大さじ2
  • 削り節 適宜

作り方

  1. 【エシャレットのえぐみを抜く】
    エシャレットは緑色の茎の部分と根元を切り落とし、縦にせん切りにする。えぐみが強いので水に10分ほどさらしておく。
  2. 【セロリに塩とレモン汁をからめてアクを抜く】
    セロリはピーラーなどで筋をそぎ落とし、幅3mmの斜め切りにする。ボールに入れて塩、レモン汁をふり、手でさっくりと混ぜて10分ほどおく。レモン汁を入れるとセロリ独特の臭みが抜ける。
  3. 【バラ肉を焼きつける】
    豚バラ肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、バラ肉を入れて焼く。肉から溶け出た脂で揚げ焼きするように火を通し、表面がカリッとしたら取り出して脂をきる。
  4. 【野菜の水けをしっかりきる】
    ざるに上げたエシャレットとセロリをペーパータオルではさみ、両手をぎゅっと押しつけて、水けをしっかりときる。
  5. 【塩ポン酢であえる】
    ボールにエシャレット、セロリ、バラ肉、塩昆布を合わせ、塩ポン酢を加えてさっくりとあえる。器に山高く盛り、削り節をのせる。