豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ

濃厚なバラ肉と、さっぱり味のエシャレットとの組み合わせが抜群。塩昆布、塩ポン酢、かつお節の〈うまみ三重奏〉で文句なしの味わいに。

料理: 川久保賢志
撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

材料 (2人分)

作り方

レシピ掲載日:2011.8.30


材料(作りやすい分量)
昆布(10×10cm) 1枚
塩 大さじ3(約40g)
砂糖 大さじ3(約30g)
はちみつ 大さじ1と1/3(約30g)
米酢 80ml
ゆず、かぼすなどのかんきつ類の絞り汁 1/2カップ
削り節 ひとつかみ(約20g)

作り方
【1】鍋に削り節以外の材料をすべて入れ、中火にかける。ふつふつとしてきたら、昆布を入れたまま5分煮る。
【2】 削り節を入れて火を弱め、アクが出てきたらすくい取って、すぐに火を止める。万能こし器にペーパータオルを敷いてこし、完全にさめたら熱湯消毒した密閉容器に入れる。冷蔵庫で2週間保存できる。

塩ポン酢は鍋ものはもちろん、サラダや湯豆腐、納豆などとからめてもおいしくいただけます。

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