ジューシーな肉だんごを、たっぷりの野菜といっしょに煮込んでラタトゥイユ風に。
しょうがの風味をきかせれば、味わいもすっきり。
トマトはへたを切って1.5cm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。ボールにひき肉、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/3を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて弱火で熱し、たねを一口大に丸め、かるくつぶしながら並べ入れる。中火にし、1～2分焼きつけて裏返し、さらに1分ほど焼く。表面全体に焼き色がついたら器に取り出す。
同じフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎ、しょうがを加えて2分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、トマト、ピーマン、スープの素と、水3/4カップを加えてさっと混ぜる。煮立ったら中火にして7～8分煮、2の肉だんごを戻し入れて、さらに5分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。