夏野菜をふんだんに使った長野県の郷土料理。ご飯はもちろん、そうめんや冷ややっこにのせてどうぞ。
なすはへたを落として粗みじんに切り、水にさらす。ざるに上げて水けをきり、塩小さじ1/4をふってもみ、しんなりとしたら水けをしっかりと絞る。きゅうりは粗みじんに切り、ボールに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、水けを絞る。
えのきだけは根元を切る。オクラは塩適宜をふって手でもみ、表面の細かい毛を除く。鍋に湯を沸かし、えのきを入れてさっとゆで、ざるにとってさます。続けて同じ湯に塩もみしたオクラをそのまま入れてさっとゆで、水にとる。えのきとオクラの水けをきり、それぞれ粗みじんに切る。みょうが、奈良漬けも粗みじんに切る。
ボールになす、きゅうり、みょうが、オクラ、えのき、奈良漬けを入れ、粘りが出てくるまでよく混ぜ、器に盛る。
（1/3量で129kcal、塩分3.3g）