作り方

1. 干しえびは小さめのボールに入れて、ぬるま湯をひたひたになるまで注ぎ、30分ほどおいてもどす。汁けをきってみじん切りにする（もどし汁はとっておく）。しょうがは皮をむき、ザーサイ、ねぎとともにみじん切りにする。あれば香菜は長さ3cmに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で充分に熱し、ねぎの3/4量としょうがを加える。香りが立ったらさっと混ぜ、干しえびともどし汁を加えて混ぜる。再び香りが立ったら酒大さじ2をふる。
3. 中華蒸し麺は熱湯にさっとくぐらせ、水けをきる。2に加えてからめ、塩、こしょう各少々、ごま油小さじ2で味をととのえる。器に盛り、ザーサイと残りのねぎをのせ、まわりに香菜を飾る。