ごま油&塩のシンプルな味つけで、ごぼうの風味を存分に味わって。
ごぼうはたわしでこすって洗い、縦に十文字に切り込みを入れる。斜めに立てて持ち、端をまな板の上に当てて、包丁で薄く削るようにしてそぎ切りにする(ささがき)。切ったものから水にさらし、5分ほどおいてざるに上げる。
熱湯に酢、塩各少々を加え(熱湯3カップに対して、酢小さじ2、塩少々が目安)、ごぼうを入れて1~2分ゆで、ざるに上げてしっかりと水けをきる。ボールに入れて、ねぎと、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて全体をあえ、器に盛る。