料理: 大庭英子 撮影: 川浦堅至
手羽中は骨と骨の間に包丁を入れて、縦2つに切る。大きめのボールにA、赤唐辛子を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
揚げ油を中温に熱し、手羽中に薄く片栗粉をまぶして入れ、弱火で3~4分、色よく揚げる。揚げたそばから油をきって漬け汁に入れて、さます。
にんじんは皮をむいて細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜は長さ3cmに切る。2ににんじん、玉ねぎを加えてしんなりするまで20~30分ほど漬け、水菜を加えてひと混ぜする。
もっと見る