作り方

1. ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、長さ3～4cmに切って太いものはさらに縦半分に切る。水に5分さらし、水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにする。牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
   
2. 鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ごぼうを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉大さじ1 1/2をふり入れ、全体がなじむまで炒める。
   
3. 白ワイン、塩小さじ1/3、こしょう少々、水2カップを加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをしてごぼうが柔らかくなるまで25分ほど煮る（途中、汁けがなくなったら水少々をたす）。にんじんを加えてさらに5～6分煮て、器に盛り、あればパセリを散らす。