香りのよい新ごぼうに、歯ざわりのいい三つ葉や水菜を合わせて。シャキシャキとした食感が楽しいサラダです。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、斜め薄切りにしてから縦に細切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けをきる。三つ葉、水菜は根元を切り、長さ4cmに切る。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取る。縦にせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。
鍋に湯を沸かして、塩少々を加え、ごぼうを入れて、2～3分ゆでる。網じゃくしなどで取り出し、水けをきる。同じ湯に酒大さじ1を加え、豚肉を広げて入れてさっとゆで、肉の色が変わったらざるに上げて粗熱を取る。
小さめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。別の大きめのボールに、ごぼうと豚肉を入れ、ドレッシングを加えてからめる。三つ葉、水菜、ねぎを入れて混ぜ、いりごまをふって全体にからめ、器に盛る。