作り方

1. ささ身は一口大のそぎ切りにする。塩少々をふり、酒大さじ1/2を全体にからめる。梅干しは種を取り、包丁でペースト状にたたく。ザーサイはせん切りにする。
   
2. 小松菜は根を切って、根元に十文字に切り込みを入れ、水を入れたボールの中で振りながら洗って汚れを落とす。水けをきって幅2～3cmに切る。ねぎは小口切りにする。
   
3. 鍋に水1と1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火で煮立て、ささ身を入れる。再び煮立ったら、火を弱めてアクを取る。
   
4. ご飯、ねぎを加えて中火にし、煮立ったら少しずらしてふたをして、弱火で3分ほど煮る。ふたを取り、汁けが少なければ水適宜をたして、ゆるくとろみがついた状態にする。
   
5. 鍋に小松菜を加えて全体を混ぜる。小松菜がしんなりとしてきたら豆乳を加え、中火で混ぜながら温める。煮立つ直前に火を止め、味をみて塩少々を加える。器に盛り、梅肉、ザーサイ、ごま油適宜を添える。