きゅうりは包丁を使わず、たたいてから割ることで、しょうがの風味がよくなじみます。
料理： 千葉道子 撮影： 尾田学
きゅうりはへたを切り、まな板にのせて塩小さじ2/3をふり、両方の手のひらでころがす（板ずり）。そのままポリ袋に入れ、口をかるく閉じてまな板の上にのせる。袋の上からめん棒でたたいてひびを入れ、一口大に割って、ボールに入れる。しょうがを加えて手でかるくもみ、汁けをきってから器に盛る。
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