作り方

1. ぶりは一口大のそぎ切りにし、バットなどに並べる。小さめの器に下味の材料を混ぜ、ぶりにからめて10分ほどおく。ぶりの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れて2～3分こんがりと揚げて油をきり、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。続けてぶりを入れてときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。ぶりとれんこんを器に盛る。
3. フライパンにごま油大さじ2、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが薄く色づくまで、じっくりと炒める。熱いうちに、ぶりとれんこんに回しかけ、粗びき黒こしょう、塩各適宜をふって、レモンを添える。
   （1人分581kcal、塩分1.7g）