下準備

• ・クリームチーズは室温に置き、指がすーっと入るくらいまで柔らかくもどす。
  ・卵は室温にもどす。
• ・オーブン用シートにバットの底を合わせて四辺の折り目をつけ、高さに合わせてから、ひとまわり大きく切る。シートの四隅から折り目のところまで斜めに切り込みを入れ、バットに敷きこむ。
• ・グラハムクラッカーはポリ袋に入れ、めん棒で細かく砕く。さらにめん棒をころがして、粉状になるまでつぶす。
  ・バターは、小さく切って耐熱のボールに入れる。電子レンジで20秒ほど、様子を見ながら加熱して溶かす。

作り方

1. 台を作る。ボールに砕いたクラッカーを入れ、溶かしバターを加えてまんべんなく混ぜる。
   
2. バットにスプーンで【1】を平らに敷きつめ、指でしっかりと押さえる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、使う直前まで冷やす。
   
3. 生地を作る。ボールにクリームチーズを入れ、ゴムべらでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、泡立て器でクリームチーズとなじむまですり混ぜる。
4. 卵を1個ずつ割り入れて、そのつど混ぜる。生クリーム、レモンの皮、レモン汁を加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
   
5. 薄力粉を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
6. 生地を冷やしておいたバットに流し入れ、5cmくらいの高さから2～3回落として空気を抜く。170℃に温めたオーブンで30～40分焼く。
   
7. 粗熱が取れたら、バットからオーブン用シートごと取り出して、ケーキクーラーなどにのせてさます。オーブン用シートをはがしてまな板にのせ、横半分に切ってから、縦に6等分に切る。
   （1/12量で204kcal）