小さなうずらの卵を豚肉で巻いた、ひと口カツ。青じそを入れて風味をUP！ おべんとうにもぴったりです。
青じそは軸を切る。豚肉は両面に、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。豚肉1枚の中央に、青じそ1枚、うずらの卵1個を順にのせ、豚肉でうずらの卵を包み込むように巻く。残りも同様にする。
【1】に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、黒ごまをまぶしつける。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【2】を入れてときどき返しながら5～6分揚げる。からりとしたら油をきって半分に切り、器に盛る。Aを混ぜ合わせて添え、つけながらいただく。
（1人分254kcal、塩分0.8g）