脂ののったうなぎと、香ばしく焼いたとうもろこしが絶妙なハーモニー。刻んだ青じそがさわやかさを演出し、くせになるおいしさです。
きゅうりはへたを取って薄い小口切りにし、塩適宜をふってかるくもんで水けを絞る。青じそは、５mm四方に切る。うなぎは縦半分に切ってから幅１cmに切る。ボールに合わせ酢の材料を混ぜる。
とうもろこしは皮をむいてひげを取り、長さを半分に切る。たっぷりと水を入れた鍋にとうもろこしを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして柔らかくなるまで３～15分ゆでて（品種によってゆで時間に幅があるので、端のほうを食べてみて確認するとよい）、水けをきる。魚焼きグリルを中火で充分に熱し、とうもろこしを並べ入れ、ときどき回しながら焼く。焦げ目がついたら取り出して、しょうゆ適宜を全体に塗る。粗熱が取れたら、縦に包丁を入れて身を削り取る。
大きめのボールにご飯を入れ、合わせ酢を回し入れて、白ごまを加える。しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。うなぎ、とうもろこし、きゅうり、青じそを加え、切るように混ぜて器に盛る。
（１人分655kcal、塩分1.9g）