きのこのうまみと香りを存分に楽しめる炒めもの。塩のシンプルな調味だからこそ、旬の素材が楽しめます。
しめじは石づきを落とし、小房に分ける。しいたけは石づきを落とし、軸ごと5つ～6つに切り分ける。まいたけは石づきを落とし、食べやすく裂く。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから、薄切りにする。
牛肉は大きければ食べやすく切り、Aをかるくもみ込む。赤唐辛子はへたを落とし、種を除く。
フライパン（直径24cm以上のもの）にごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れてさっと炒める。
肉の色が半分ほど変わったら、きのこ、赤唐辛子、酒大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて2～3分炒める。さめてから密閉容器に入れれば、冷蔵で3～4日、冷凍で1カ月ほど保存可能。
（全量で542kcal、塩分3.9g）