カラフルピクルス
料理： 伊野由有子
撮影： 片山久子
材料 (作りやすい分量)
- パプリカ（赤、黄） 各1/2個
- かぶ 2個
- みょうが 2個
- 谷中しょうが（なければ新しょうが） 5本
- 昆布（8×3cm） 2枚
- A
- にんにくの薄切り 2かけ分
- ローリエ 2枚
- 酢、水 各1カップ
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 好みのドライハーブ（ローリエ、タイムなど） 適宜
- 塩
作り方
- パプリカはへたと種を除き、一口大に切る。かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦4等分に切ってから、横半分に切る。みょうがは縦半分に切る。谷中しょうがは茎を切り落とし、根の部分の皮をむく。しょうが、かぶ、パプリカ、みょうがをボールに入れて、塩小さじ1/4をまぶし、20分ほどおく。
- 鍋にAを入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、約46℃（鍋の底に手を当てられる程度）までさます。
- 【1】に昆布を加えて【2】を注ぎ入れる。粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で3時間～一晩漬ける。昆布を食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（全量で121kcal、塩分5.3g）
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