スナップえんどうの甘みとシャキシャキの歯ざわりが、そのまま楽しめるシンプルな炒めもの。鶏肉には片栗粉をまぶしておき、ふっくらと仕上げます。
スナップえんどうは、へたと筋を取る。鶏肉は縦に4等分に切ってから、横に包丁を斜めに入れて、幅1cmのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふって混ぜ、片栗粉小さじ2を加えて全体にからめる。スープの素を、水1/2カップで溶いておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを炒める。全体に油がまわったら水1/2カップを回し入れてふたをし、2分ほど火を通してざるに上げる。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2、ごま油小さじ1を中火で熱する。鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら、スナップえんどうと、塩、砂糖各小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2を加えて炒め合わせる。片栗粉小さじ1を、同量の水で溶いて加え、手早く混ぜ合わせてとろみをつける。
(1人分226kcal、塩分1.8g)