作り方

1. えびは尾の1節を残して殻をむき、あれば竹串で背わたを除く。塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
2. 卵は白身と黄身に分ける。ボールに卵黄の1/2量を入れ、サラダ油小さじ1、水大さじ4の順に加えては混ぜ、全体になじんだら、小麦粉60g、粉チーズを加えてよく混ぜる。残った卵黄は他の料理に利用するとよい。
3. 別のボールに卵白を堅く泡立て、【2】のボールに加えてさっくりと混ぜる。
4. 揚げ油を中温に熱しはじめる。えびには、あれば木の芽をはりつけてころもにくぐらせ、プチトマトは小麦粉を薄くまぶしてからころもにくぐらせ、揚げ油に入れる。ころもが固まり、薄く色づいたら取り出す。
   （1人分302kcal、塩分0.7g）
   
   Memo
   木の芽は山椒の若芽で春が旬。手に入らない場合は、パセリなどで代用しても。