作り方

1. 油揚げは横半分に切り、切り口を少しずつ開いて袋状にする。たっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを軽く絞る。小さめの鍋にAを合わせて中火で煮立て、油揚げを入れる。落としぶたをして弱火にし、上下を返しながら6～7分煮る。ざるに上げて完全にさまし、軽く押して汁けをきる。煮汁はとっておく。
2. ボールにご飯を入れ、【1】の煮汁大さじ1と1/2、酢小さじ2、塩少々を加えて切るように混ぜ、堅く絞ったぬれぶきんをかける。ご飯がさめたら、グリーンピースの翡翠煮を加えて混ぜる。
3. 油揚げは切り口を少し内側に折り込む。【2】を6等分にしてたわら形にむすび、油揚げに詰める。
   （1人分477kcal、塩分1.9g）