ジューシーな鶏肉とにんじんを柔らかく煮た、フランス風の家庭料理。こく深いソースに、粒マスタードの酸味が絶妙なアクセントに。
にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、３～４cm四方に切る。
鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。同じ鍋に玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。小麦粉小さじ１を加え、全体になじむように炒め合わせる。
【2】の鍋に白ワインを入れて強火にし、水分が1/2量くらいになるまで煮つめる。鶏ガラスープの素と水１と1/2カップを入れて、アクを取りながら煮立てる。にんじんを加えて弱めの中火にし、ふたをしないでときどきアクを取りながら20分ほど煮る。粒マスタード、生クリームを加えて混ぜる。バター大さじ２、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、器に盛る。