ほくほくの新じゃがと、ぷりっとしたえびの食感の違いも楽しんで。ミルク×バターのやさしい風味は、子どもにも人気。
米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。厚手の鍋に米を入れ、牛乳と水180mlを加えて、30分以上おく。
えびは塩水で洗い、水けを拭く。玉ねぎは2cm四方に切る。新じゃがいもは、たわしなどでこすってよく洗い、皮つきのまま2cm角に切る。水に10分ほどさらして、水けをきる。
フライパンを中火で熱してバター大さじ1強を溶かし、えび、じゃがいも、玉ねぎを入れてさっと炒め、【1】の鍋に加える。
塩小さじ1を加えて、全体をざっと混ぜてからふたをする。強めの中火で熱し、沸騰したら、ごく弱火で14分煮る。火を止めて10分蒸らしてから全体を混ぜ、器に盛ってパセリを散らす。
（1人分398kcal、塩分1.7g）