作り方

1. かきはざるに入れて洗い、ざるごと熱湯にさっとつけて水けをきり、ペーパータオルで拭く。レタスは食べやすくちぎって器に敷く。レモンは斜め半分に切る。小さめのバットに、パン粉1/2カップと、粉チーズ、パセリのみじん切りを入れて混ぜる。溶き卵に水大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。かきに、小麦粉、卵液、粉チーズとパセリを混ぜたパン粉の順にころもをつける。
   
2. フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、かきを入れて、上下を返しながら2分ほど揚げる。こんがりと色づいたら油をきり、レモンとともに、1の器に盛る。