白菜にハムを合わせてうまみをプラス。昆布茶であえれば、上品な味わいに。
料理： 樋口秀子 撮影： 尾田学
白菜は葉としんに切り分け、しんは長さ5～6cmのそぎ切りにしてから、横に幅1cmに切る。葉は縦3つ～4つに切ってから、横に幅3cmに切る。ハムは半分に切って重ね、縦に幅1cmに切る。
ボールに白菜を入れて塩小さじ1/3をふり、かるくもんで5分ほどおいて、しっかりと水けを絞る。ハムを加えてさっと混ぜ、昆布茶、レモン汁を加えてあえてから、かるく汁けを絞って器に盛る。
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