シャキッとしたかぶに、酸味と辛みがきいたあえごろもをからめて、箸休めにぴったりの一品に。
かぶは葉を切り分けて皮をむき、縦4等分に切ってから、横に幅5mmに切る。葉は小口切りにする。ボールに水1カップと塩小さじ1を入れて混ぜ、かぶと葉を加えてさっと混ぜ、10分ほどおく。しんなりとしたらざるに上げ、水けをしっかりと絞る。明太子は薄皮ごと幅5mmに切る。
ボールの水けを拭き、酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れてよく混ぜ、明太子とかぶ、葉を加えて全体をあえる。10分ほどおいて味をなじませ、器に盛る。