大根と豚バラの鍋仕立て
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分)
- 大根 1/2本（約500g）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- せり（または三つ葉） 1/2束（約80g）
- 煮汁用
- にんにく 1かけ
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- 酒 1/3カップ
- 塩 小さじ1/3
- ポン酢だれ
- レモン汁、だし汁、しょうゆ 各大さじ2
- 白すりごま 大さじ1/2
- しょうがのすりおろし 小さじ 1/2
作り方
- 大根はピーラーで皮をむき、さらにピーラーで縦に薄い帯状に削る。豚肉は長さを半分に切る。せりは根元を切り、長さ5～6cmに切る。煮汁用のにんにくは横に薄切りにし、しんを取る。小さめの器にポン酢だれの材料を混ぜ合わせる。
- 鍋に水6カップと豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。煮汁用の材料を加え、ふたをして20分ほど煮る。大根を加え、ひと煮立ちさせてせりを入れ、さっと煮てから火を止める。ポン酢だれを添え、つけながらいただく。
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