作り方

1. 鮭は塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、10分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。いんげんはへたを切る。ゆで卵は粗みじんに刻み、残りのAの材料と混ぜ合わせる。
2. 鍋に、じゃがいもとかぶるくらいの水を入れて煮立て、弱火にして1分ほどゆでる。網じゃくしでじゃがいもを取り出し、水けをきる。続けて、鍋に塩少々を加えて強火にし、いんげんを入れて2分ほどゆでる。水にとってさまし、水けをきる。
3. 鮭の水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、ふたをして5～6分焼く。じゃがいも、いんげんと、バター大さじ1を加え、鮭を返しながらバターを全体にからめるように焼く。器に盛って、Aを添える。