具を小分けしてころもを加えるのが、均等につけるコツ。ばらばらにならず、きれいに揚がります。
春菊はざく切りにする。えびは背わたを取り、大きければ半分に切る。ボールに小麦粉1/2カップを入れ、溶き卵と冷水を合わせて1/2カップにして加え、さっくりと混ぜてころもを作る。
揚げ油を高温に熱する。小さいボールにえびと春菊を1/4量ずつ入れ、ころもを大さじ2くらい加えてかるく混ぜる。スプーンで油に落とし入れ、上下を返しながら3分ほどからりと揚げて、油をきる。残りも同様にする。
器に盛り、塩を添えていただく。